研发了一种新型甘薯生全粉生产工艺，通过优化护色剂配方和护色方式及热风-微波耦合干燥工艺，制备淀粉糊化度低、色泽良好、花色苷和胡萝卜素保留率搞的甘薯生全粉。将甘薯生全粉应用于热干面、挂面、馒头、面包等主食产品中，在系统研究甘薯生全粉对面团流变、质构特性影响的基础上，优化主食加工工艺配方，为甘薯生全粉主食加工专用粉研发提供技术支撑。
