本发明涉及甘薯全粉制备技术领域,尤其涉及一种富含游离去氢表雄酮的甘薯全粉的制备方法。本发明以甘薯为原料,经原料预处理、甘薯浆液制备、一次发酵、超高压处理、二次发酵、辐照处理、酵母发酵、喷雾干燥后,制得游离去氢表雄酮含量达到20mg/100g以上的甘薯全粉。该甘薯全粉不仅游离去氢表雄酮含量高,且可溶性膳食纤维含量、总酚含量均很高,使得该产品具有减肥、治疗便秘、防治心血管系统疾病、增强人体免疫力、延缓衰老、降血脂、预防肿瘤等多种生理功效,为甘薯全粉在保健品、功能食品、主食产品中广泛应用提供优质原料保证。
