一种土豆土鸡汤的制备方法-成果展示-湖北省农业科学院技术转移中心

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一种土豆土鸡汤的制备方法

发布人：湖北省农业科学院成转处

发布时间： 2023年07月18日

修改时间： 2023年07月18日

关键词：

分类：加工 > 其他 >

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成果介绍
知识产权信息
交易详情

概述：

本发明属于食物制备领域，具体涉及一种土豆土鸡汤的制备方法，A、土鸡的预处理；B、土鸡的初步烹制；C、土豆的初步处理；D、清汤的熬制； E、土豆土鸡汤的熬制。其有效保证了土豆和土鸡的营养价值。

技术原理：

提味去腥技术，原料控温处理技术

创新点：

对土豆与土鸡分别进行预处理，按不同时间放入清汤中，使得土鸡与土豆分别受不同时间的清汤烹煮，因此，使得土豆与土鸡的营养分别得以保存。]对土鸡进行预处理时，将姜片及葱白放置土鸡的胸腔内，并将土鸡采用荷叶与混有香料的面团包裹并埋入土下烤熟，在烤制过程中，姜片及葱白实现对土鸡从内向外除腥，姜片、葱白、包裹土鸡的荷叶以及混有香料的面团用于实现对土鸡提味的作用，同时混有香料的面团既缓冲烤制过程中高温对土鸡营养成分破坏也充分吸收土鸡溢出的鸡油，使得烹制出的土鸡香而不腻；最终使得烤熟的土鸡能在由姜末与大蒜熬出的清淡的清汤中烹煮时具有独特的口味也具有丰富的营养成分，也增加了土豆土鸡汤的口感。对土豆进行切片及冰冻，使得土豆片脱除部分土豆内部的自由水，在后续加入至清汤进行烹煮时，一是能够经过清汤的浸煮释放其内游离的营养成分；二是能够充分吸收清汤内的营养成分，使得土豆即使经过清汤浸煮也具有其特有的营养成分。

主要技术指标：

本发明所得土豆土鸡汤的营养成分(营养素含量/每100克)：维生素A 3mg、核黄素0.08mg、维生素C 0.27mg、钙9mg、钾267mg、维生素E 2mg、硒 9ug。

成果成熟度：可以量产
预期交易方式：其他

金额：	元
备注：