本专利以营养学、药膳学理论为指导，采用酶解等现代加工工艺，利用猪骨中丰富的蛋白质、磷脂质、脂肪酸和磷蛋白等营养功能成分，在碱性条件下通过脂肪酶酶解而大幅度降低了脂肪含量，与小麦粉等原辅料混合，按传统工艺制成挂面，有效解决了骨汤挂面脂肪含量高，挂面品质差等问题；制备的猪骨汤挂面含有丰富的小分子蛋白肽、氨基酸、钙等营养物质，味道鲜美，口感细腻，易煮不浑汤，保质期长。
