预制调理肉制品的标准化调味保质技术
建立预制调理肉制品的标准化调味保质技术是预制调理肉制品标准化加工的技术关键。在调理肉制品的加工过程中,香辛料用量标准、风味与保质特性及主效成分的驻留迁移规律研究难度较大。香辛料品种、产地、收获期、生产年份等的差异使得不同批次的香辛料中主效成分存在差异,将造成预制调理肉制品的品质与风味的差异,形成标准化加工技术有一定的难度。
通过调配不同的调理配方与调理条件,开发出符合不同市场需求的冷鲜调理猪肉产品;通过评价与筛选天然保鲜剂、包装方式、物理减菌方法及冷链环境条件对冷鲜调理猪肉产品的品质影响,构建冷鲜体力猪肉产品的品质维持技术体系。通过项目研究,可以有效的解决冷鲜调理猪肉产品开发和品质控制中的技术问题,解决限制新型调理猪肉产品开发的瓶颈问题。