一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法-成果展示-湖北省农业科学院技术转移中心

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一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法

发布人：湖北省农业科学院成转处

发布时间： 2022年01月14日

修改时间： 2022年01月14日

关键词：

分类：加工 > 农产品加工 > 水产品加工 >

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成果介绍
知识产权信息
交易详情

概述：

淡水鱼产品营养丰富，味道鲜美，一直以来被营养学家推荐为性价比最高的蛋白质食品。

技术原理：

淡水鱼存在较重的鱼腥味，降低产品的消费可接受性，影响经济收益。外界养殖环境和鱼体内的代谢反应是产生腥味的一方面，另一方面就是不适宜条件的加工和贮运，导致微生物繁殖，酶促作用等，产生腥臭成分。本技术的目的在于提供一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法，该方法可减少或掩盖淡水鱼调理食品的腥味、异味。鲜活淡水鱼宰杀前循环自来水或循环曝气水暂养4-12 小时，宰杀后按照鱼块重量的2.0-3.0％取盐，2％取料酒，10％取姜，0.5％取糖，30％取荆芥、白苏、地菜的提取液，腌渍一定时间，取新鲜或干制的荷叶包裹后，蒸至7 成熟，采用托盘充氮气包装，每500 克单独包装，进行辐照灭菌处理，吸收剂量5-10kGy；得到淡水鱼块调理食品。

节本增效情况：

该方法可减少或掩盖淡水鱼调理食品的腥味、异味。

成果成熟度：可以量产
预期交易方式：其他

金额：	元
备注：