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预制调理水产品品质调控关键技术及新产品开发
发布人: 湖北省农业科学院成转处
发布时间: 2022年01月14日
修改时间: 2022年01月14日
关键词:
分类: 加工 > 农产品加工 > 水产品加工 >
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成果介绍
知识产权信息
交易详情
概述:
农科院加工所研发完成,
2019年获得国家发明专利授权(专利号:ZL201510405084.1),2021年通过第三方成果评价(EK2021A010096000162)。
技术原理:
本研究系统研究了特色淡水鱼预制调理品关键技术,包括原料控制、冷冻过程及多糖无磷抗冻剂等关键技术研究;通过研究预处理对预调理品品质的影响,优化最佳的水产品腌制、蒸制以及烤制等预处理方案,构建适用于水产品加工企业的预制与品质优化技术体系,并进行产业化示范推广。应用本项目创新技术能有效延长产品的货架期,保持良好的产品品质,极大的缩短冷冻解冻时间,提高加工效率,增加产业链的整体社会经济效益。
节本增效情况:
(1)系统研究试验了弱碱阻氧、低温液氮速冻和超声辅助解冻等对淡水鱼品质变化规律,改善了原料品质,提高了加工效率。(2)创制了两种无磷水产品复合抗冻剂。碳酸氢钠与海藻糖复配、碳酸氢钠与1%魔芋葡甘聚糖降解产物复配剂,解冻损失率<5%,冷冻品的货架期延长1.5倍。(3)开发了3种水产品调理新技术。通过鸡汁、酵母抽提物等进行风味补偿优化加工工艺和配方研发粉蒸鮰鱼、调理鱼片、裹粉小龙虾新产品,在冷冻贮藏后加工与新鲜原料加工产品的感官评分相似度达到90%。
成果成熟度:
可以量产
预期交易方式:
其他
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