甘薯生全粉及其主食产品加工技术-成果展示-湖北省农业科学院技术转移中心

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甘薯生全粉及其主食产品加工技术

发布人：湖北省农业科学院成转处

发布时间： 2022年01月14日

修改时间： 2022年01月14日

关键词：

分类：加工 > 农产品加工 > 果品和蔬菜加工 >

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成果介绍
知识产权信息
交易详情

概述：

针对甘薯以鲜食为主，深加工产品缺乏，加工转化率低以及当前已有甘薯颗粒全粉和雪花全粉糊化度高、营养损失严重、加工品质差等问题，创新甘薯生全粉制作技术工艺，为了规范甘薯生全粉制作技术工艺，保证市场甘薯生全粉产品有效供给，2020年申请并制定了湖北省地方标准《甘薯生全粉生产技术规程》，该标准已于2020年12月6日通过评审。

技术原理：

我国是世界上最大的甘薯生产和消费国，年产量约8000万吨，占世界总产量75%以上。研究表明，100g甘薯中所含热量、蛋白质、脂肪、磷铁与米饭和熟面没有明显差异，但是粗纤维、钙，特别是维生素A含量远远高于米饭和熟面，这说明甘薯营养较为均衡，营养价值可与传统主食相媲美。此外，甘薯还具有减肥、预防糖尿病、预防心血管系统疾病、降低胆固醇和抗癌等多种保健功效。甘薯生全粉糊化度低于40%，营养保全率达90%以上，开发并生产富含甘薯生全粉主食产品，消费者食用后，可增加其日常膳食纤维、多酚、花色苷等物质摄入量，满足消费者对于多元化主食产品需求，推动主食产业从传统型向营养健康型升级。

成果成熟度：可以量产
预期交易方式：其他

金额：	元
备注：