针对预制水产品冷冻过程鲜度、嫩度下降、汁液流失及加工性能劣化等问题，通过优化预处理工艺、冷冻工艺参数、贮运温度及温度波动控制、添加离子型多糖复配冷冻保护剂等最大程度保护冷冻过程中水产原料感官品质（质地、色泽、持水性）和组织结构；采用鸡汁、酵母抽提物等风味补偿剂，开发粉蒸鮰鱼、碳烤鱼片、调理鱼片等新产品，可以使冷冻贮藏后的原料制备的产品与新鲜原料加工产品的感官评分相似度达到80%。
